पोषण, खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी किसे कहते है?

हमारा जीवन भोजन के इर्द-गिर्द केंद्रित है। भोजन एक जैविक आवश्यकता से अधिक है। यह हमारी सांस्कृतिक पहचान में योगदान देता है, सामाजिक और धार्मिक प्रथाओं का एक हिस्सा है। भोजन हमें अपनी रचनात्मकता का एहसास करने में भी सक्षम बनाता है, यह कई अन्य चीजों के अलावा आतिथ्य, स्थिति और शक्ति का प्रतीक है।

हमारे भोजन विकल्पों का दूरगामी प्रभाव पड़ता है। भोजन शरीर को पोषण देता है, विकास को बढ़ावा देता है, इसे कार्य करने में सक्षम बनाता है और संक्रमण के प्रति प्रतिरोधक क्षमता का निर्माण करता है। अगर हम पौष्टिक और पौष्टिक भोजन करते हैं, तो हमारा शरीर बेहतर तरीके से काम कर सकता है। इस प्रकार भोजन और पोषण के बारे में ज्ञान आवश्यक है।

खाद्य और पोषण / खाद्य विज्ञान और पोषण एक व्यापक डोमेन है जिसमें कई विज्ञान शामिल हैं जो अलग हैं फिर भी परस्पर जुड़े हुए हैं। जैसा कि आप जानते हैं, पोषण हमारे स्वास्थ्य, कल्याण और जीवन की गुणवत्ता को प्रभावित करता है। क्या आप जानते हैं कि जन्म से पहले ही पोषण एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और यह जीवन भर व्यक्ति के स्वास्थ्य को प्रभावित करता है? क्या आपने कभी खुद को एक जैविक प्राणी के रूप में सोचा है, कि आपका शरीर सावधानीपूर्वक व्यवस्थित परमाणुओं, अणुओं, कोशिकाओं, ऊतकों और अंगों से बना है? प्रत्येक कोशिका नियमित रूप से और लगातार बदली जाती है, कुछ कुछ दिनों के बाद, कुछ महीनों के बाद और कुछ वर्षों के बाद, हालांकि आपकी बाहरी उपस्थिति अपेक्षाकृत अपरिवर्तित हो सकती है। इन सभी आंतरिक और बाहरी प्रक्रियाओं के लिए पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है और भोजन इन पोषक तत्वों का स्रोत है।

हालांकि, बहुत से लोगों को सही ज्ञान नहीं है; कुछ को पर्याप्त भोजन नहीं मिलता है, कुछ अधिक खा लेते हैं, दूसरों के पास विभिन्न कारणों से गलत भोजन विकल्प होते हैं, जिससे कुपोषण होता है। भारत में, कुपोषित व्यक्तियों का अनुपात अधिक रहा है, लेकिन हाल के वर्षों में, अतिपोषण का प्रचलन धीरे-धीरे बढ़ रहा है और कई लोग अब मोटापा, हृदय रोग, उच्च रक्तचाप, मधुमेह जैसी स्वास्थ्य समस्याओं से पीड़ित हैं। संक्रामक बीमारियां अभी भी अपना कहर बरपा रही हैं।

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पोषण स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के साथ-साथ कई रोग स्थितियों की रोकथाम और प्रबंधन के लिए आधारशिला है। प्रशिक्षित आहार विशेषज्ञ/चिकित्सा पोषण चिकित्सक को व्यक्ति के साथ-साथ समुदाय को आहार और पोषण के बारे में सलाह देने की आवश्यकता होती है। विभिन्न रणनीतियों और कार्यक्रमों के नियोजन-कार्यान्वयन-मूल्यांकन के लिए, क्षेत्रीय, राष्ट्रीय और अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर सार्वजनिक पोषण और स्वास्थ्य समस्याओं से निपटने के लिए प्रशिक्षित सार्वजनिक स्वास्थ्य पोषण विशेषज्ञों की आवश्यकता होती है।

भारत फलों और सब्जियों, दूध आदि का एक प्रमुख उत्पादक है, लेकिन लगभग 1/5 से 1/3 उत्पाद बर्बाद हो जाता है। यह खाद्य पदार्थों को विभिन्न रूपों में खराब होने, संरक्षित करने, संसाधित करने और परिवर्तित करने के लिए ठोस कार्रवाई की मांग करता है। भारत में उत्पादन की लागत कई अन्य देशों की तुलना में कम है और प्रत्यक्ष विदेशी निवेश अधिक है। इसलिए, खाद्य प्रसंस्करण उद्योग को भारतीय अर्थव्यवस्था का ‘सूर्योदय क्षेत्र’ कहा गया है। इसके साथ ही देश में सामाजिक-आर्थिक और सामाजिक-सांस्कृतिक परिवर्तन/संक्रमणों ने खाने के लिए तैयार और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की मांग में जबरदस्त वृद्धि की है। इसके अलावा, इस बीमारी के बढ़ते प्रसार को आवश्यक बना दिया है।

रोग स्थितियों के प्रबंधन के लिए खाद्य पदार्थों का विकास। इससे प्रशिक्षित कर्मियों की मांग बढ़ गई है जो विभिन्न प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का विकास, निर्माण और विपणन कर सकते हैं। शिक्षा, काम, पर्यटन के लिए रोजाना बड़ी संख्या में लोग घर से बाहर जाते हैं। साथ ही विभिन्न प्रकार के संस्थानों जैसे वृद्धाश्रम, अस्पताल, अनाथालय, स्कूल और कॉलेज के छात्रावासों, जेलों, आश्रमों में रहने वालों को रोजाना खाना खिलाने की जरूरत है। पौष्टिक, पौष्टिक और सुरक्षित भोजन तैयार करने और खाने की जरूरत है। इसके लिए विशेषज्ञता की आवश्यकता होती है जिसे उपयुक्त प्रशिक्षण के माध्यम से प्राप्त किया जा सकता है। बढ़ते पर्यटन, जातीय खाद्य पदार्थों और अपराध विज्ञान में रुचि के साथ, योग्य व्यक्तियों की मांग है।

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हालांकि, अलग-अलग शेल्फ लाइफ वाले खाद्य पदार्थों की उपलब्धता पर्याप्त नहीं है। खाद्य पदार्थों की सुरक्षा महत्वपूर्ण है। किसी भी संगठन की ‘सुरक्षा संस्कृति’ महत्वपूर्ण है, चाहे वह खाद्य प्रसंस्करण/विनिर्माण/खानपान उद्योग हो। इसलिए, भारत सरकार ने समय-समय पर खाद्य सुरक्षा के कई कानून और मानक पेश किए हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी उपभोक्ताओं के पास सुरक्षित, अच्छी गुणवत्ता वाला भोजन है, खाद्य गुणवत्ता और सुरक्षा में प्रशिक्षित व्यक्तियों की आवश्यकता होगी। इस इकाई में जिन पांच क्षेत्रों पर चर्चा की गई है, वे आपको इनमें से प्रत्येक क्षेत्र में बुनियादी अवधारणाओं से परिचित कराएंगे, आपको व्यवसायों और इनमें से प्रत्येक के लिए आवश्यक ज्ञान और कौशल के बारे में जानकारी देंगे।

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